Skovbagerne arbejder med sæsonerne, i kager, brød og desserter. Til hver ny sæson kommer nye fristelser ud af ovnen.
Vores laminerede deje som f.eks. Croissant, Birkes og Pan Suisse rulles med smør af høj kvalitet fra Normandiet.
Surdejene passes omhyggeligt, vi bruger økologisk mel, dejene strækkes og udvikler sig på køl over natten, hvorefter der afbages om morgenen i fuld damp efterfulgt af høj temperatur. Sprøde smagfulde boller kommer ud ovnene kl 10 når caféen åbner.
Surdejsbolle ud af huset 12
Croissant 45
Pan Suisse 45
m. chokolade og frangipane.
Birkes 45
m. frangipane.
Kanelsnegl 45
Toppet m. friskostglasur.
Friskbagte vafler 95
m. årstidens sylt og vanilje quenelle.
Skærekager.
Rabarberkage 55
En saftig sommerkage fyldt med rabarber. Øverst et lag bagt marengs som giver modspil til rabarberens syre. Toppet m. vanilje Quenelle og pocherede rabarber.
Gulerodskage 55
En saftig sæsonkage m. friskostcreme.
Pistaciekage 75
m. hindbær og hvid pisket chokoladeganache.
Mandelkage (uden mel) 65
Toppet m. chokolade.
Til jul bager vi småkager
Dansk småkagetradition er i særklasse, og december måned er højtiden.
Jul uden f.eks vanillekranse og brunkager er utænkelig. Vi slår et slag for omhu og råvarer. Vi bager pyntelige, fine sprøde mundfulde med basis-ingredienser smør, hvedemel, sukker og vanille. Og så selvfølgelig med julens parfumerier som kanel, ingefær nellike, anis og allehånde.
Hvad skete der? Hvor blev bedstemor med forklædet af? I stedet blev vi vant til industriens sanseløse efterligninger i masseproduktion. Men en ny generation af bagere kaster sig nu over opgaven at finde de forsvundne bedstemødre, eller i hvertfald deres opskrifter og omhu, og vi er helt med. Skovens brunkager skal være aromatiske, - og for alt i verden både sprøde og tynde!. Vanillekranse må altså smage af smør og ægte økologisk vanille.
Om det kan blive til en god deal, det ved vi faktisk ikke. Men vi ved, at de skal bages, det er værdifuld dansk kultur, det er julestemning, det er vigtigt, og det skal gøres ordenligt. Desuden kigger vi faktisk nysgerrigt på de andre landes traditioner og hapser flittigt når der er noget der er godt, Og det er der. Prøv fx vores skønne udgave af det engelske ginger-bread.
Småkager i poser à 150 g: 75
Småkager i poser á 190 g (vanillekranse): 95
Småkager i dåser á 300 g med 8 varianter: 210
******